브라질 향신료 사용법과 대표 전통 요리

브라질은 풍부한 자연환경과 다문화적 배경을 가진 나라로, 그 음식 문화 역시 매우 다채롭습니다.

이러한 다양성을 뒷받침하는 핵심 요소 중 하나가 바로 향신료입니다.

브라질 요리에서는 지역마다 사용하는 향신료가 다르며, 각 향신료는 요리에 깊이와 독창성을 더해줍니다.

 

■  브라질에서 자주 사용하는 대표적인 향신료 

1. 코리안더(고수)
   • 브라질 요리에서 코리안더는 잎, 씨앗, 가루 등 다양한 형태로 사용됩니다. 특히 생잎은 신선한 샐러드나 해산물 요리에 자주 사용되며, 씨앗은 고기나 스튜 요리에 깊은 향을 더해줍니다.
2. 쿠민(커민)
   • 쿠민은 브라질 북동부 지역에서 많이 사용되며, 특히 페이조아다(Feijoada)와 같은 전통 요리에 필수적입니다. 고기 요리나 스튜, 소스에 깊고 진한 풍미를 제공합니다.
3. 말라게타 페퍼(Malagueta Pepper)
   • 매운맛을 선호하는 브라질인에게 사랑받는 말라게타 페퍼는 다양한 요리에 매콤함을 더해줍니다. 특히 해산물 요리, 소스, 마리네이드에 자주 사용됩니다.
4. 아사프라오 (Saffron 또는 Turmeric)
   • 노란빛을 내는 아사프라오는 브라질 요리에서 색감을 더할 뿐 아니라, 풍미도 향상시켜줍니다. 특히 전통적인 쌀 요리나 수프에 자주 쓰입니다.

■  브라질의 대표적인 전통 요리

1. 페이조아다 (Feijoada)
   • 브라질을 대표하는 요리로, 검은콩과 다양한 부위의 돼지고기를 향신료와 함께 천천히 끓여낸 스튜입니다. 쿠민과 코리안더가 깊은 풍미를 더하며, 매콤한 말라게타 페퍼가 약간의 자극을 더해줍니다.
2. 모케카 (Moqueca)
   • 코코넛 밀크와 생선, 해산물, 다양한 향신료를 함께 끓여내는 전통 해산물 스튜입니다. 코리안더와 말라게타 페퍼로 특유의 맛을 살립니다.
3. 팜냐(Pão de Queijo)
   • 브라질의 대표적인 치즈빵으로, 타피오카 가루를 사용해 독특한 식감과 맛을 자랑합니다. 향신료는 적게 사용되지만, 다양한 소스와 함께 즐기며 향신료의 풍미를 더할 수 있습니다.

 

[  간편한 페이조아다 레시피  ]

📌 재료:

• 검은콩 (블랙빈) 400g (통조림 가능)
• 돼지고기 (베이컨, 소시지, 삼겹살 등) 500g
• 양파 1개 (다진 것)
• 마늘 4쪽 (다진 것)
• 쿠민 가루 1작은술
• 코리안더 가루 1작은술
• 월계수잎 2장
• 말라게타 페퍼 (또는 다른 매운 고추) 1-2개
• 소금, 후추 약간
• 식용유 2큰술
• 물 500ml

📌 만드는 방법:

1. 고기 준비하기: 베이컨, 소시지, 삼겹살을 한입 크기로 잘라주세요. 큰 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 고기를 볶아 기름을 내주세요.
2. 양파와 마늘 추가: 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 콩과 향신료 넣기: 검은콩(물기 제거), 쿠민, 코리안더, 말라게타 페퍼, 월계수잎을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 끓이기: 물을 부어 중약불에서 30-40분 정도 뭉근히 끓여줍니다. 중간에 물이 부족하면 조금 더 추가하세요.
5. 간 맞추기: 소금과 후추로 간을 맞추고, 향이 충분히 우러나면 불을 끄세요.
6. 완성: 밥과 함께 내어주면 완벽한 브라질 스타일의 페이조아다가 완성됩니다