필리핀 향신료 사용법과 대표 전통 요리

동남아시아의 군도 국가 필리핀은 다양한 민족과 문화가 융합된 독특한 식문화를 자랑합니다. 특히 향신료 사용에 있어서는 중국, 스페인, 말레이시아, 아메리카 등의 영향을 받아 복합적이고 다채로운 풍미를 창조해냈습니다. 필리핀 요리의 향신료는 한국이나 인도처럼 강하고 자극적인 맛보다는 부드럽고 깊이 있는 맛을 내는 데 초점을 둡니다. 그렇기 때문에 필리핀 음식은 많은 사람들에게 친근하게 다가갈 수 있는 매력을 지니고 있습니다.

 

■  필리핀 요리에 자주 쓰이는 주요 향신료

1. 마늘(Garlic)
   필리핀 요리에서 마늘은 거의 모든 요리의 기본입니다. 볶음 요리, 국물 요리, 튀김 요리 할 것 없이 마늘은 음식의 풍미를 살리는 중요한 역할을 합니다. 특히 다진 마늘을 식용유에 노릇하게 튀겨 고명으로 사용하는 방식도 흔합니다.
2. 양파(Onion)
   마늘과 마찬가지로 양파도 기본 재료입니다. 양파는 볶거나 끓여서 음식에 감칠맛과 단맛을 더해주며, 고기 요리에서 빠질 수 없는 재료입니다.
3. 생강(Ginger)
   생강은 특히 해산물이나 닭고기 요리에 많이 쓰입니다. 잡내를 제거하고 특유의 알싸한 맛으로 음식에 신선함을 더합니다.
4. 식초(Vinegar)
   필리핀의 많은 요리, 특히 '아도보(Adobo)' 같은 대표적인 음식에는 식초가 중요한 역할을 합니다. 보존성을 높이는 동시에 새콤한 맛으로 입맛을 돋우는 역할을 합니다.
5. 간장(Soy Sauce)
   중국의 영향을 받은 간장은 필리핀 요리에 깊은 감칠맛을 더합니다. 특히 고기 요리나 조림 요리에 많이 사용됩니다.
6. 베이리프(Bay Leaf)
   필리핀식 스튜나 아도보에서 종종 사용되며, 고기와 함께 끓일 때 은은한 향을 더해줍니다.
7. 칠리(Chili)
   필리핀 음식은 전반적으로 맵지 않지만, 일부 지역이나 요리에서는 매운 맛을 강조하기도 합니다. 특히 ‘비콜 익스프레스(Bicol Express)’ 같은 요리에는 매운 고추가 많이 들어갑니다.
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■  필리핀의 대표 전통 요리

1. 아도보(Adobo)
   필리핀을 대표하는 가정식 요리입니다. 간장, 식초, 마늘, 베이리프 등을 넣고 돼지고기나 닭고기를 조리는 방식으로, 조리법이 간단하면서도 깊은 맛이 납니다. 각 가정마다 레시피가 조금씩 다르며, 고기를 튀기거나 굽는 방식으로 응용하기도 합니다.
2. 시니강(Sinigang)
   신맛이 나는 필리핀식 탕 요리입니다. 타마린드(또는 칼라만시, 그린망고 등)를 이용해 시큼한 맛을 내며, 돼지고기, 새우, 생선 등을 주재료로 사용합니다. 여러 가지 야채와 함께 끓여내어 속을 따뜻하게 해주는 음식입니다.
3. 레촌(Lechon)
   통돼지를 바삭하게 구운 요리로, 축제나 특별한 날에 빠질 수 없는 필리핀의 전통 음식입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 레촌은 특별한 향신료와 허브를 배 속에 넣고 구워내 깊은 풍미를 자랑합니다.
4. 비콜 익스프레스(Bicol Express)
   필리핀 남부 비콜(Bicol) 지역에서 유래한 이 요리는 매운 고추와 코코넛 밀크, 돼지고기를 넣어 만든 독특한 맛의 커리풍 요리입니다. 매콤하고 고소한 맛이 어우러져 필리핀식 향신료 사용의 정수를 보여줍니다.
5. 카레카레(Kare-Kare)
   땅콩 소스를 베이스로 한 스튜 요리로, 도가니, 소꼬리, 채소 등이 들어갑니다. 바고옹(fermented shrimp paste)이라는 젓갈과 함께 먹는 것이 특징으로, 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다.

 

🍗 필리핀 전통 요리 레시피: 치킨 아도보 (Chicken Adobo)

**아도보(Adobo)**는 필리핀 가정에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로,
간장과 식초를 기본으로 마늘과 향신료를 넣어 졸인 고기 요리입니다.

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🧂 재료 (2~3인분 기준)

• 닭다리살 또는 닭날개 500g
• 간장 5큰술
• 식초 3큰술
• 물 100ml
• 마늘 5쪽 (편으로 썰기)
• 양파 1/2개 (채 썰기, 선택)
• 후추 약간
• 월계수잎(Bay leaf) 2장
• 식용유 1큰술
• 설탕 1작은술 (선택)

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🍳 만드는 법

1. 닭 손질 및 밑간
   닭고기를 깨끗이 씻고 물기를 제거한 후, 간장 2큰술, 마늘 2쪽, 후추 약간으로 밑간을 15분간 해둡니다.
2. 볶기
   냄비나 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 향이 나게 볶습니다.
   닭고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 중불에서 볶아줍니다.
3. 조리하기
   남은 간장과 식초, 물, 월계수잎, 설탕, 양파를 모두 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 20~25분간 끓입니다.
4. 마무리 졸이기
   뚜껑을 열고 중불에서 국물이 반쯤 졸아들 때까지 끓입니다.
   기호에 따라 마지막에 후추를 한 번 더 뿌리거나, 고기를 구워낸 후 다시 국물에 넣어 졸여도 좋습니다.
5. 완성
   밥 위에 얹어 먹거나, 반찬처럼 곁들여도 아주 잘 어울립니다!