사우디아라비아의 향신료 사용법과 대표 요리

사우디아라비아는 중동 지역에서도 특히 다양한 향신료가 사용되는 나라로,

이곳의 음식은 진하고 깊은 향미로 유명합니다.

사우디 요리에서는 주로 큼, 사프란, 카다멈, 정향, 계피, 심락 등이 사용되며,

이러한 향신료들은 요리에 깊은 풍미를 더하고, 각종 전통 요리에 필수적인 재료로 자리 잡고 있습니다.

 

  ■  주요 향신료 소개

1. 큼(Cumin): 따뜻하고 흙 내음이 나는 향을 지닌 향신료로, 육류 요리와 스튜에 자주 사용됩니다.
2. 사프란(Saffron): 세계에서 가장 비싼 향신료로, 고유의 노란색을 음식에 더하며, 사우디의 전통 밥 요리인 카브사(Kabsa)에 자주 사용됩니다.
3. 카다멈(Cardamom): 강한 향과 단맛을 지닌 향신료로, 커피나 차에 자주 첨가되며, 디저트에도 사용됩니다.
4. 정향(Cloves): 따뜻하고 달콤한 향을 지닌 정향은 스튜와 육류 요리에 깊은 맛을 더합니다.
5. 계피(Cinnamon): 달콤하면서도 따뜻한 맛을 지니며, 특히 디저트와 음료에서 사용됩니다.
6. 심락(Sumac): 상큼하고 약간 신맛을 지닌 붉은색 가루로, 샐러드나 그릴 요리에 풍미를 더합니다.

 

■  사우디아라비아의 대표 요리

1. 카브사 (Kabsa)

카브사는 사우디아라비아를 대표하는 향신료 밥 요리로, 닭고기, 양고기, 해산물 등 다양한 재료를 사용하며 사프란, 큼, 정향, 계피 등 다양한 향신료로 맛을 냅니다. 노란색 밥과 향신료의 조화가 깊은 풍미를 제공합니다.

2. 마글루바 (Maqluba)

뒤집힌 요리라는 뜻의 마글루바는 닭고기나 양고기, 가지, 감자, 당근 등을 층층이 쌓아 조리한 후 뒤집어 접시에 내놓습니다. 큼, 계피, 정향 등으로 맛을 내어 향기로운 풍미가 특징입니다.

3. 만디 (Mandi)

사우디 남부 지역의 전통 요리로, 양고기나 닭고기를 향신료로 맛을 낸 밥과 함께 오븐에서 천천히 구워내는 요리입니다. 주로 큼, 사프란, 정향, 계피가 사용됩니다.

 

■  사우디아라비아에서의 향신료 사용 팁

• 향신료는 신선한 상태로 사용하는 것이 가장 좋으며, 필요할 때마다 갈아 사용하는 것이 풍미를 살리는 비결입니다.
• 향신료의 양은 취향에 따라 조절할 수 있지만, 과하지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.
• 사우디 커피(가와, Qahwa)는 카다멈을 필수적으로 사용하며, 이는 이 지역의 독특한 커피 문화 중 하나입니다.

 

■ 카브사(Kabsa)  레시피

재료

• 닭고기 또는 양고기 1kg
• 쌀 3컵
• 사프란 약간 (물에 불려 사용)
• 큼 2작은술
• 카다멈 5알
• 계피 스틱 1개
• 정향 5개
• 양파 2개 (다진 것)
• 마늘 5쪽 (다진 것)
• 토마토 3개 (다진 것)
• 토마토 페이스트 2큰술
• 소금, 후추
• 식용유

조리 방법

1. 냄비에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 볶아 황금색이 될 때까지 볶습니다.
2. 닭고기나 양고기를 추가하고, 큼, 카다멈, 계피, 정향을 넣어 고기가 잘 익을 때까지 볶습니다.
3. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어 끓입니다.
4. 쌀을 씻어 냄비에 추가하고, 사프란 물을 부어줍니다.
5. 물을 붓고 쌀이 익을 때까지 중간 불에서 끓입니다.
6. 쌀이 익으면 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.