이란의 향신료 사용법과 대표 요리

이란은 중동 지역에서도 특히 다양한 향신료 문화로 유명한 나라입니다.

오랜 역사와 풍부한 문화적 교류 덕분에 이란의 요리는 고유의 깊은 풍미와 향을 지니고 있으며,

이는 주로 사용되는 향신료 덕분에 더욱 빛을 발합니다.

이번 글에서는 이란에서 자주 사용되는 주요 향신료와 이를 활용한 대표적인 전통 요리에 대해 살펴보겠습니다.

 

■  이란의 주요 향신료

1. 사프란 (Saffron)

세계에서 가장 비싼 향신료로 알려진 사프란은 이란의 대표적인 특산품 중 하나입니다. 이란은 전 세계 사프란 생산의 90% 이상을 차지하며, 이란 사프란은 그 품질과 깊은 향으로 유명합니다. 사프란은 이란 요리에서 주로 밥, 디저트, 차 등에 사용되며, 황금빛 색상과 은은한 향을 더해줍니다.

2. 큐민 (Cumin)

큐민은 따뜻하고 약간 매운 향을 지닌 향신료로, 이란 요리에서 고기 요리나 스튜에 자주 사용됩니다. 특히 케밥이나 구운 고기 요리에서 중요한 역할을 하며, 풍미를 깊게 만들어줍니다.

3. 계피 (Cinnamon)

이란 요리에서는 달콤하고 따뜻한 향을 지닌 계피도 중요한 역할을 합니다. 주로 디저트나 전통 음료에 사용되며, 육류 요리에서도 특별한 풍미를 더합니다.

4. 고수씨 (Coriander Seeds)

고수씨는 이란에서 다양한 요리에 사용되며, 특히 스튜나 수프에서 그 향을 느낄 수 있습니다. 신선한 고수와는 다른 향을 지니며, 요리에 깊은 맛을 더합니다.

5. 로즈워터 (Rose Water)

장미수는 이란 요리에서 빼놓을 수 없는 향신료 중 하나로, 디저트나 음료에서 독특한 향과 풍미를 선사합니다. 특히 이란의 전통 디저트인 바클라바나 팔루데에서 자주 사용됩니다.

 

■  이란의 대표 요리

1. 체로스 (Chelo)

사프란 밥으로 잘 알려진 체로스는 이란의 대표적인 쌀 요리입니다. 고슬고슬한 쌀에 사프란을 넣어 황금빛을 띠며, 주로 구운 고기나 생선과 함께 제공됩니다.

2. 케밥 (Kebab)

이란의 케밥은 다양한 종류가 있으며, 양고기, 소고기, 닭고기 등으로 만들 수 있습니다. 큐민, 고수씨 등 다양한 향신료로 양념하여 불에 구워내며, 밥이나 빵과 함께 먹습니다.

3. 피티 (Piti)

양고기와 병아리콩을 주재료로 사용하는 전통 스튜로, 큐민과 계피 등의 향신료로 깊은 맛을 냅니다. 이란 가정에서 흔히 볼 수 있는 요리 중 하나입니다.

4. 팔루데 (Faloodeh)

로즈워터로 향을 더한 이란의 전통 디저트로, 얇은 면을 얼린 후 시럽을 부어 먹는 독특한 디저트입니다. 여름철 시원하게

즐길 수 있는 인기 메뉴입니다.

 

 

■  체로스 (Chelo) 레시피

📌 재료:

• 바스마티 쌀: 2컵 (또는 길고 가는 쌀)
• 사프란: 한 꼬집 (뜨거운 물 2큰술에 우려내기)
• 버터: 3큰술
• 소금: 약간
• 물: 4컵
• 식용유: 약간 (팬에 코팅용)

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📌 만드는 방법:

1️⃣ 쌀 준비:

1. 바스마티 쌀을 흐르는 물에 여러 번 헹궈 전분을 제거하고, 깨끗한 물에 30분간 불려둡니다.

2️⃣ 사프란 우려내기:

1. 사프란을 뜨거운 물 2큰술에 넣고 충분히 우려냅니다. (짙은 황금색이 될 때까지)

3️⃣ 밥 찌기:

1. 냄비에 물 4컵을 넣고 끓입니다.
2. 소금을 넣고 불려둔 쌀을 넣어 5-7분간 반쯤 익을 때까지 삶습니다.
3. 쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

4️⃣ 밥 찌는 과정:

1. 냄비에 식용유를 살짝 두르고, 삶은 쌀의 절반을 깔아줍니다.
2. 사프란 우려낸 물을 밥의 일부에 고루 뿌려 노란색이 돌도록 합니다.
3. 나머지 쌀을 덮고 버터를 작은 조각으로 잘라 밥 위에 고르게 올립니다.
4. 냄비 뚜껑을 닫고 중약불에서 20-30분간 찝니다.
5. 밑바닥이 바삭하고 황금빛의 타디그 (밥 누룽지)가 생기면 완성입니다