이스라엘 향신료 사용법과 대표 요리

이스라엘 요리는 지중해와 중동, 유럽, 북아프리카의 문화가 복합적으로 융합된 독특한 음식 문화를 자랑합니다.

다양한 민족과 이민자들이 모여 살아온 역사 덕분에, 이스라엘에서는 풍부하고 개성 넘치는 향신료가 널리 사용되고 있으며, 이는 각종 전통 요리에 깊은 풍미를 더합니다.

이번 글에서는 이스라엘에서 자주 사용되는 대표 향신료들과 이를 활용한 전통 요리에 대해 알아보겠습니다.

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■  이스라엘 요리의 특징

이스라엘 요리는 신선한 재료, 풍부한 허브, 그리고 향신료의 조화가 돋보입니다. 이 나라는 유대인 디아스포라의 귀환과 함께 세계 각국의 음식 문화가 혼합되어, 독특하면서도 보편적인 맛을 형성하게 되었죠. 이 때문에 이스라엘의 전통 요리에는 아랍, 지중해, 동유럽, 북아프리카 요리의 영향을 고루 찾아볼 수 있습니다.

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■  이스라엘에서 자주 사용되는 향신료

 

1. 자타르(Za’atar)

자타르는 중동 지역 전반에서 사랑받는 허브 믹스로, 백리향, 오레가노, 참깨, 소금, 향신료, 때로는 수마크가 포함됩니다. 이스라엘에서는 빵이나 피타에 올려 먹거나, 고기와 채소 요리에 뿌려 깊은 풍미를 더합니다.

2. 수마크(Sumac)

수마크는 붉은빛을 띠는 향신료로, 약간의 신맛이 나며 레몬을 대체하는 산미 역할을 합니다. 샐러드, 그릴 요리, 미트볼 등에 자주 사용되며, 특히 팔라펠이나 후무스와 자주 어울립니다.

3. 쿠민(Cumin)

고소하면서도 따뜻한 풍미를 지닌 쿠민은 팔라펠, 샥슈카, 스튜 요리 등 다양한 이스라엘 요리에 필수입니다. 고기 요리에도 잘 어울리며, 강한 향으로 음식에 깊이를 줍니다.

4. 파프리카(Paprika)

특히 훈제 파프리카는 이스라엘 요리에 자주 등장합니다. 샥슈카나 고기 요리에 색과 맛을 더하며, 매운맛 또는 달콤한 맛의 파프리카를 상황에 따라 선택해 사용합니다.

5. 카르다몸(Cardamom)

카르다몸은 주로 디저트나 차에 사용되며, 고급스러운 향을 더합니다. 특히 이스라엘 커피나 전통 과자에 자주 들어가며, 가끔은 스튜 요리에도 약간 사용됩니다.

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■  이스라엘의 대표 전통 요리

1. 샥슈카(Shakshuka)

샥슈카는 계란을 토마토 소스에 익혀 먹는 요리로, 아침 식사로 특히 인기가 높습니다. 양파, 마늘, 토마토, 파프리카, 쿠민 등의 향신료가 어우러져 강렬한 풍미를 자랑합니다. 빵과 함께 곁들이면 훌륭한 한 끼가 됩니다.

2. 팔라펠(Falafel)

팔라펠은 병아리콩을 으깨 향신료와 함께 반죽해 튀긴 요리로, 이스라엘의 국민 간식이라고 할 수 있습니다. 쿠민, 고수, 마늘, 파슬리 등이 혼합되어 고소하면서도 향긋한 맛을 냅니다. 피타빵에 넣어 야채, 타히니(참깨 소스)와 함께 먹습니다.

3. 후무스(Hummus)

후무스는 병아리콩을 갈아 타히니, 레몬즙, 마늘 등을 넣어 만든 딥 소스입니다. 자타르, 수마크 등을 뿌려 풍미를 더하며, 피타빵이나 생야채와 함께 즐깁니다. 이스라엘에서는 식사 전 애피타이저로 자주 등장합니다.

4. 쿠베(Kubeh)

쿠베는 세몰리나나 부르굴 반죽 안에 다진 고기를 넣어 만든 만두형태의 요리로, 주로 스프나 스튜에 넣어 먹습니다. 쿠민과 카르다몸이 풍부하게 들어가 중동 특유의 향신료 맛이 진하게 느껴집니다.

5. 사브리히(Sabich)

사브리히는 튀긴 가지, 삶은 감자, 삶은 달걀, 타히니, 암바(망고 피클 소스) 등을 피타에 넣어 먹는 샌드위치입니다. 이라크 유대인 전통에서 유래했으며, 향신료와 허브가 복합적으로 어우러지는 것이 특징입니다.

 

 

🌿 샥슈카 간편 레시피 (2인분)

🧂 재료

• 올리브오일 2큰술
• 양파 1개 (다진 것)
• 마늘 2쪽 (다진 것)
• 파프리카 1개 (빨간색 또는 노란색, 채 썬 것)
• 토마토(또는 토마토 캔) 2개 (다진 것, 또는 다진 토마토 캔 1컵)
• 고춧가루(또는 파프리카 가루) 1작은술
• 커민 가루 1작은술
• 소금, 후추 약간
• 계란 2~3개
• 고수 또는 파슬리 약간 (선택사항, 다진 것)
• 페타 치즈 또는 모짜렐라 치즈 약간 (선택사항)
• 바게트 또는 피타 브레드 (함께 곁들임)

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🍳 만드는 방법

1. 팬 예열하기
   중불에서 깊은 프라이팬 또는 냄비에 올리브오일을 두르고 달궈줍니다.
2. 양파와 마늘 볶기
   양파를 넣고 투명해질 때까지 볶은 후, 마늘을 넣고 30초 정도 더 볶아 향을 냅니다.
3. 파프리카와 향신료 추가
   파프리카, 고춧가루, 커민을 넣고 2분간 볶아 향신료 향을 끌어냅니다.
4. 토마토 넣기
   다진 토마토를 넣고 5~7분 정도 자작해질 때까지 졸입니다. 이때 소금과 후추로 간을 합니다.
5. 계란 넣기
   소스 위에 계란을 하나씩 톡 터뜨려 얹습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 계란 흰자가 익을 때까지 5~7분 정도 익힙니다. (노른자는 반숙이 맛있어요!)
6. 마무리
   원한다면 페타 치즈와 다진 고수(또는 파슬리)를 뿌려 장식합니다.
7. 빵과 함께 즐기기
   따뜻한 바게트나 피타 브레드와 함께 내면 완성!
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