베트남 향신료 사용법과 대표 전통 요리

베트남 요리는 세계적으로 건강하고 풍미 있는 음식으로 유명하다. 기름기가 적고, 신선한 채소와 허브를 아낌없이 사용하는 베트남 요리는 아시아 요리 특유의 향신료를 적극적으로 활용하면서도 섬세하고 균형 잡힌 맛을 자랑한다. 특히, 다양한 향신료는 베트남 요리에서 빠질 수 없는 중요한 요소다. 이번 글에서는 베트남에서 자주 사용하는 주요 향신료와, 이 향신료들이 녹아든 대표 전통 요리를 소개한다.

 

베트남에서 자주 사용하는 주요 향신료

1. 레몬그라스 (Sả)

레몬그라스는 베트남 요리에서 가장 널리 사용되는 향신료 중 하나다. 시트러스 계열의 상큼하고 시원한 향이 특징이며, 육류 요리나 해산물 요리에 자주 사용된다. 특히, 다져서 고기와 함께 볶거나, 통으로 국물에 우려내는 방식으로 활용된다.

2. 피쉬소스 (Nước mắm)

베트남 요리의 핵심 간장 역할을 하는 피쉬소스는 멸치를 발효시켜 만든 액젓이다. 강한 향과 짠맛이 특징이지만, 적절히 조합되면 음식에 깊은 감칠맛을 부여한다. 쌀국수, 분짜, 반쎄오 등 대부분의 요리에 기본 양념으로 사용된다.

3. 고수 (Ngò)

고수는 생으로 요리 위에 올려 상큼한 향을 더해주는 허브다. 호불호가 갈릴 수 있는 향이지만, 베트남 사람들에게는 음식의 풍미를 완성하는 필수 요소다. 특히 쌀국수와 볶음밥에 자주 등장한다.

4. 팔각, 계피, 정향

이 향신료들은 베트남 쌀국수 ‘포(Pho)’의 깊은 국물 맛을 내는 데 사용된다. 육수에 넣어 오랜 시간 끓이면 향긋하고 진한 풍미가 우러나며, 복합적인 맛의 밸런스를 잡아준다.

5. 타마린드, 라임, 고추

신맛과 매운맛을 동시에 주는 조합으로, 국물 요리나 소스에 상큼함과 자극을 더한다. 베트남 음식은 강한 매운맛보다는 은은하고 깔끔한 자극을 주는 매운맛을 선호한다.

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향신료가 어우러진 대표 베트남 전통 요리

1. 포(Pho)

포는 베트남의 대표적인 쌀국수 요리다. 소고기나 닭고기 육수에 팔각, 계피, 정향, 생강, 양파 등을 넣고 오랜 시간 끓여 깊고 진한 국물을 만든다. 마지막에 고수와 숙주, 라임, 고추 등을 곁들여 먹으며 향신료 본연의 향을 그대로 즐길 수 있다.

2. 분짜(Bún chả)

하노이 지방의 명물인 분짜는 숯불에 구운 돼지고기와 쌀국수를 피쉬소스 베이스의 소스에 찍어 먹는 요리다. 이 소스에는 마늘, 고추, 설탕, 라임즙, 물, 피쉬소스가 조화롭게 어우러진다. 신맛과 짠맛, 단맛, 매운맛이 균형을 이루며 입맛을 돋운다.

3. 반쎄오(Bánh xèo)

반쎄오는 바삭한 베트남식 전으로, 쌀가루 반죽에 강황을 넣어 노란 색을 낸다. 여기에 새우, 돼지고기, 숙주 등을 넣고 바삭하게 부친 뒤, 상추나 허브에 싸서 피쉬소스 소스에 찍어 먹는다. 허브와 향신료가 어우러져 느끼함 없이 깔끔하다.

4. 까리가(Gà ri gà) – 베트남식 치킨 커리

베트남식 커리는 레몬그라스와 코코넛 밀크가 조화를 이루며, 동남아시아 특유의 향과 부드러운 맛을 자랑한다. 인도식 커리보다 덜 매콤하며, 레몬그라스와 고수, 생강 등의 향신료가 더해져 부드럽고 이국적인 풍미를 낸다.

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🍋 간단 레시피: 베트남식 ‘누억맘(Nước chấm)’ 소스 만들기

재료:

• 피쉬소스 2큰술
• 라임즙 2큰술
• 설탕 1큰술
• 물 4큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 다진 고추 (기호에 따라)
• 채 썬 당근 (선택사항)

만드는 법:

1. 설탕이 잘 녹도록 모든 재료를 고루 섞는다.
2. 기호에 따라 매운맛을 조절하며, 신선한 채소와 곁들이면 더욱 맛있다.
3. 분짜, 반쎄오, 스프링롤 등에 곁들이면 환상적인 궁합을 이룬다.

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베트남 음식은 다양한 향신료가 조화롭게 어우러지며, 깊은 풍미와 건강함을 동시에 추구하는 요리다. 향신료의 쓰임을 이해하고 전통 요리와 연결지어 보면, 베트남 요리가 왜 전 세계인들에게 사랑받는지 자연스럽게 알게 될 것이다.