태국의 향신료 사용법과 대표 전통 요리

태국은 ‘향신료의 천국’이라 불릴 만큼 다양한 허브와 향신료를 풍부하게 사용하는 나라입니다.

태국 음식의 특징은 강렬한 향, 매콤함, 단맛, 신맛, 짠맛이 조화를 이루는 맛의 균형에 있습니다.

이러한 풍미의 중심에는 태국 고유의 향신료와 허브들이 자리 잡고 있으며,

이들은 단순한 맛을 넘어 건강을 위한 약재로도 활용되어 왔습니다.

■  태국 요리에 자주 쓰이는 향신료

1. 고추(프릭)
   태국 요리에서 매운맛을 담당하는 주요 향신료입니다. 마른 고추는 분말로 만들어 커리 페이스트에 사용되며, 생고추는 국물 요리나 샐러드에 곁들여집니다. 태국 고추는 작고 길쭉한 종류가 많고, 매운 정도가 매우 강한 편입니다.
2. 갈랑갈(카오)
   생강과 비슷하지만 더 향이 강한 뿌리 식물로, 국물 요리나 커리에서 깊은 맛을 내는 데 사용됩니다. 톰얌이나 톰카 같은 대표적인 수프에 필수적인 재료입니다.
3. 레몬그라스(ตะไคร้, 타크라이)
   상큼하고 시트러스한 향을 내는 허브로, 생선 요리나 국물 요리에 넣어 잡내를 없애고 상큼한 향을 더해줍니다. 잎과 줄기를 함께 사용하는 것이 일반적이며, 차로도 많이 마십니다.
4. 카피르 라임잎(ใบมะกรูด, 바이 마크루트)
   태국 요리의 시그니처 향을 내는 잎으로, 국물 요리나 볶음 요리에 넣어 독특한 향을 더합니다. 라임의 상큼함과 꽃향기를 닮은 향이 특징입니다.
5. 타마린드(มะขาม, 마캄)
   새콤한 맛을 내는 재료로, 소스나 국물의 맛을 조절할 때 사용됩니다. 특히 팟타이나 솜땀 같은 요리에 사용되며, 감칠맛과 산미를 더해줍니다.
6. 타이 바질(호라파)
   바질의 한 종류로, 매운 볶음 요리나 커리에 향긋함을 더합니다. 일반 바질보다 잎이 크고, 약간의 감초 향이 섞여 있는 것이 특징입니다.

■ 대표적인 태국 전통 요리

1. 똠얌꿍(Tom Yum Goong)
   태국을 대표하는 매운 새우 수프입니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎이 조화를 이루며, 고추와 라임 주스, 피쉬 소스가 어우러져 매콤하고 새콤한 맛을 냅니다. 해산물이나 닭고기를 주재료로 사용하기도 하며, 신선한 향신료가 중심이 되는 요리입니다.
2. 그린 커리(แกงเขียวหวาน, Kaeng Khiao Wan)
   녹색 고추와 다양한 향신료를 섞어 만든 커리 페이스트로 요리한 태국식 커리입니다. 닭고기나 소고기, 가지, 바질 등이 들어가며, 코코넛 밀크와 함께 조리되어 매콤하면서도 부드럽고 고소한 맛을 냅니다.
3. 팟타이(Pad Thai)
   태국식 볶음 쌀국수로, 쌀국수를 피쉬 소스, 타마린드 페이스트, 설탕 등으로 양념한 뒤 숙주, 달걀, 새우, 두부 등을 넣어 볶아 만듭니다. 고소한 땅콩 가루와 라임을 곁들여 먹는 것이 특징입니다. 향신료는 많지 않지만, 타마린드와 피쉬 소스 등으로 맛의 밸런스를 맞춥니다.
4. 솜땀(Som Tam)
   풋파파야를 채 썰어 만든 매콤한 샐러드로, 고추, 마늘, 피쉬 소스, 라임 주스, 타마린드 등을 넣고 절구에 빻아 만듭니다. 새콤달콤하면서 매운맛이 강해 태국 현지에서도 인기 있는 길거리 음식입니다.
5. 카오팟(태국식 볶음밥)
   간단하면서도 향신료의 맛이 살아 있는 볶음밥입니다. 피쉬 소스, 고추, 마늘, 양파, 바질 등을 넣어 볶으며, 주로 닭고기나 해산물과 함께 조리됩니다. 태국식 오믈렛(카이쟈우)을 곁들이기도 합니다.

🌶 똠얌꿍 간단 레시피 (2~3인분 기준)

🛒 재료

• 새우 6~8마리 (껍질 벗기고 내장 제거)
• 물 3컵 (약 700ml)
• 레몬그라스 2대 (어슷 썰기)
• 갈랑갈 약간 (생강으로 대체 가능)
• 카피르 라임잎 2장 (생략 가능하지만 향이 다름)
• 고추 2~3개 (취향에 따라 조절)
• 양송이 또는 느타리버섯 한 줌
• 토마토 반 개 (선택)
• 피쉬 소스 2큰술
• 라임 주스 2큰술 (또는 레몬즙)
• 타이 칠리페이스트(남프릭파오) 1큰술 (없으면 생략 가능)
• 설탕 약간 (단맛 조절용)
• 코리앤더(고수) 조금 (선택)

🍲 만드는 방법

1. 육수 끓이기
   냄비에 물을 붓고 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎, 고추를 넣고 끓입니다. 향이 우러나도록 5~10분 정도 끓여주세요.
2. 재료 넣기
   새우와 버섯(토마토도 있으면 함께)을 넣고 새우가 익을 때까지 끓입니다.
3. 양념하기
   피쉬 소스, 라임 주스, 설탕, 타이 칠리페이스트를 넣고 간을 맞춥니다. 신맛과 짠맛, 약간의 단맛이 조화를 이루는 게 핵심이에요.
4. 마무리
   불을 끄고 그릇에 담은 후, 고수 잎을 올려 마무리합니다.